疫情之后市場(chǎng)全面開(kāi)放，加上各項(xiàng)提振消費(fèi)的措施，使得餐飲業(yè)首當(dāng)其沖成為最受關(guān)注的領(lǐng)域。那么，餐飲業(yè)提振會(huì)帶動(dòng)白酒業(yè)的消費(fèi)提升嗎？

　　1、一季度餐飲業(yè)增長(zhǎng)13.9%

　　疫情3年，對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生了重大沖擊。根據(jù)北京愛(ài)博西雅展覽有限公司發(fā)布的《2023餐飲品牌復(fù)蘇白皮書》所述，在這3年，全國(guó)170多萬(wàn)家餐飲相關(guān)企業(yè)注銷吊銷，超過(guò)了過(guò)去10年注銷吊銷數(shù)據(jù)的總和，整個(gè)餐飲行業(yè)3年累計(jì)損失3.5萬(wàn)億元。

　　此前業(yè)界曾估算，餐飲業(yè)的年收入將于2022年達(dá)到5.9萬(wàn)億元。

　　實(shí)際上，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年餐飲業(yè)收入4.39萬(wàn)億元，同比下降6.3%。其中第二季度受疫情影響嚴(yán)重，4月國(guó)內(nèi)餐飲收入同比下降22.7%，至8月有所恢復(fù)后，第四季度疫情再次降低了收入水平。

　　也就是說(shuō)，餐飲業(yè)的實(shí)際發(fā)展，因受到突發(fā)情況的沖擊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及預(yù)期。

　　餐飲業(yè)的失速，也連帶影響了其他關(guān)聯(lián)行業(yè)。以白酒而論，在特殊時(shí)期餐飲店無(wú)法營(yíng)業(yè)甚至注銷倒閉的情況下，也失去了大量的消費(fèi)場(chǎng)景，造成諸多酒企業(yè)績(jī)的下滑。

　　不過(guò)，隨著市場(chǎng)的開(kāi)放以及各個(gè)部門諸多提振消費(fèi)政策的加持，餐飲業(yè)正呈復(fù)蘇之象。商務(wù)部監(jiān)測(cè)表明，春節(jié)期間全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額與去年春節(jié)相比增長(zhǎng)了6.8%。

　　為提振消費(fèi)，各地采用發(fā)放專項(xiàng)消費(fèi)券的形式予以推動(dòng)。

　　美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發(fā)放消費(fèi)券后，餐飲堂食消費(fèi)同比增速均達(dá)到了兩位數(shù)。一些地方為了扶持餐飲業(yè)消費(fèi)，甚至推出相關(guān)的金融產(chǎn)品。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)表明，今年1-2月份，全國(guó)餐飲收入8429億元，增長(zhǎng)9.2%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.9%，高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅5.7個(gè)百分點(diǎn)。

　　一季度，社會(huì)消費(fèi)品零售總額114922億元，同比增長(zhǎng)5.8%；一季度餐飲收入12136億元，同比增長(zhǎng)13.9%。

　　這表明，餐飲業(yè)的復(fù)蘇速度，快于整體消費(fèi)復(fù)蘇速度。《2023餐飲品牌復(fù)蘇白皮書》提及，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)收入在2023年會(huì)增加到超過(guò)4.8萬(wàn)億的水平，達(dá)到歷史新高。

　　7月底，國(guó)家發(fā)改委發(fā)出關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知。其中提出，擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)。

　　2、龍頭企業(yè)率先突圍

　　根據(jù)wind數(shù)據(jù)信息網(wǎng)顯示，2023年1至5月，國(guó)內(nèi)餐飲收入累計(jì)實(shí)現(xiàn)接近2萬(wàn)億元，同比上漲22.6%。

　　7月31日，海底撈公布上半年業(yè)績(jī)。報(bào)告顯示，公司預(yù)期截至2023年6月30日，海底撈來(lái)自持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的收入預(yù)計(jì)不少于188億元，去年同期為152億元，同比增長(zhǎng)超過(guò)23.7%；持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)不低于22億元，去年同期為0.72億元，同比增長(zhǎng)超29倍。

　　海底撈2019年凈利潤(rùn)為23億元，這表明海底撈的盈利能力即將恢復(fù)至疫情前水平。

　　A股上市公司廣州酒家今年一季度餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.38億元，分別相當(dāng)于2019年和2022年同期的184%和155%。

　　7月13日，廣州酒家發(fā)布2023年半年度業(yè)績(jī)快報(bào)。2023年上半年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約17.45億元，同比增加22.57%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)7616.38萬(wàn)元，同比增加39.86%。

　　餐飲業(yè)的復(fù)蘇代表了白酒類商品銷售場(chǎng)景的恢復(fù)。不過(guò)，受疫后經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況以及互聯(lián)網(wǎng)電商發(fā)展的影響，餐飲消費(fèi)方面也發(fā)生了一些變化，值得酒業(yè)關(guān)注。

　　首先是與疫情前相比，普通百姓的消費(fèi)意愿更趨保守，他們更關(guān)注餐飲消費(fèi)的性價(jià)比。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年4月，中國(guó)消費(fèi)者信心指數(shù)下降至86.7，為近十年來(lái)歷史最低值；嘩啦啦比較了近三年以來(lái)國(guó)慶節(jié)當(dāng)天的餐飲消費(fèi)訂單發(fā)現(xiàn)，2022年10月1日，客單價(jià)50元以下的餐飲消費(fèi)人數(shù)相比2020年同期增長(zhǎng)59.69%，訂單量增長(zhǎng)56.79%，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)57%，門店數(shù)量增長(zhǎng)38.65%；客單價(jià)100元以下的消費(fèi)人數(shù)增長(zhǎng)51.87%，訂單量增長(zhǎng)56.99%，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)42.63%，門店數(shù)量增長(zhǎng)38.71%。

　　其次是在就餐方式選擇上，在線點(diǎn)餐的比例上升。相關(guān)調(diào)查顯示，疫情過(guò)去，人們?cè)诰€消費(fèi)的習(xí)慣仍將持續(xù)，45%的消費(fèi)者表示線上消費(fèi)的比例會(huì)更高。

　　在餐飲業(yè)的構(gòu)成上，伴隨著預(yù)制菜的發(fā)展，未來(lái)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲店面會(huì)更多，將會(huì)擠占傳統(tǒng)小吃店、大排檔等的發(fā)展空間。

　　3、流量向餐飲渠道轉(zhuǎn)移

　　餐飲業(yè)的逐步復(fù)蘇，同樣會(huì)給白酒業(yè)的發(fā)展助力。

　　傳統(tǒng)上，餐飲、流通（通路）、KA、團(tuán)購(gòu)等共同構(gòu)成了酒類銷售渠道。不過(guò)，過(guò)去那種炒高進(jìn)店費(fèi)以進(jìn)行壟斷性競(jìng)爭(zhēng)的行為，導(dǎo)致了餐飲渠道運(yùn)作費(fèi)用高漲，滋生了消費(fèi)者自帶酒水現(xiàn)象，也使餐飲渠道的重要性不斷下滑。

　　但對(duì)于業(yè)內(nèi)來(lái)說(shuō)，餐飲渠道仍是新的市場(chǎng)環(huán)境下不可或缺的一部分。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，大流通消費(fèi)環(huán)境相對(duì)來(lái)講比較透明，缺乏意見(jiàn)領(lǐng)袖培育的基礎(chǔ)和價(jià)格帶的引領(lǐng)作用，而餐飲渠道恰好可以避免流通渠道產(chǎn)生的這些問(wèn)題，餐飲渠道隨著高線光瓶的到來(lái)持續(xù)增強(qiáng)，未來(lái)餐飲渠道將成為光瓶酒的先鋒，尤其是大眾消費(fèi)的餐飲渠道，具有很大的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　有營(yíng)銷咨詢機(jī)構(gòu)將光瓶酒渠道發(fā)展布局的趨勢(shì)歸結(jié)為——“先餐飲、后流通，先城區(qū)、后鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。

　　金徽醇真酒的獨(dú)家運(yùn)營(yíng)商、西安大容商貿(mào)總經(jīng)理陳海魚表示，目前餐飲渠道的重要性正在上升，以金徽醇真在寶雞市場(chǎng)的運(yùn)作為例，這個(gè)定位高線光瓶的產(chǎn)品，在餐飲和通路上的銷售比重基本旗鼓相當(dāng)。

　　2023年消費(fèi)逐漸恢復(fù)之際，金徽醇真酒加大了針對(duì)餐飲渠道的運(yùn)作。

　　從春季開(kāi)始，金徽醇真開(kāi)啟了“醇燃寶雞，萬(wàn)人鑒真”的消費(fèi)者培育工作，在更多餐飲店、社區(qū)店加大試飲力度和頻次，在讓更多消費(fèi)者喝到、品到產(chǎn)品的同時(shí)，還加大了針對(duì)餐飲渠道的運(yùn)作力度。

　　“過(guò)去由于白酒在餐飲渠道的定價(jià)較高，導(dǎo)致消費(fèi)者自帶酒水現(xiàn)象盛行。但是現(xiàn)在由于市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境的變化、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)觀念的轉(zhuǎn)變，讓通路、餐飲這兩種渠道之間的產(chǎn)品價(jià)盤趨于一致?！标惡ｔ~認(rèn)為，現(xiàn)在光瓶酒、高線光瓶酒的流量，正在從通路向餐飲渠道轉(zhuǎn)移。

　　與此同時(shí)，餐飲渠道與其他渠道相比，在操作上也有著不容忽視的特殊性。

　　陳海魚指出，白酒類產(chǎn)品想打開(kāi)并理順餐飲渠道，需要在供應(yīng)鏈上下功夫——以大排檔為例，它不止需要白酒，更需要啤酒、飲料等多元化品類。餐飲經(jīng)營(yíng)者出于便捷性的考量，往往希望供貨商具備一次性供應(yīng)多元化貨品的能力，而非經(jīng)營(yíng)者分頭與多個(gè)不同品類的供貨商合作。

　　操作結(jié)構(gòu)的復(fù)雜，讓許多傳統(tǒng)經(jīng)銷商和新進(jìn)入的白酒品牌望“餐飲渠道”而卻步。不過(guò)，對(duì)于任何酒類品牌而言，想要在擠壓式增長(zhǎng)的市場(chǎng)環(huán)境下取得突破，餐飲渠道都是一個(gè)不容忽視的重要陣地。

　　來(lái)源：華夏酒報(bào)，首席記者：楊孟涵；好文貴在分享，若涉及版權(quán)，聯(lián)系本站刪除！